一座城市,一街一巷,總有一些味道,讓人難以忘懷。
在朔城區,有一家蓉和飯店,已經開了二十年,客人來來往往,口碑不錯。這里有右玉鹽煎羊肉、應縣涼粉、溜肥腸、涼拌莜面、玉米面窩窩......簡直是朔州美味大集錦。
一次,與友人在這里吃過一回雞肉泡糕,這道菜便深深地印在了腦海里。讓人難以忘懷的,首先是它的造型,一個個金燦燦的油炸糕像雞蛋大小,圍在盤子邊,盤中間,滿滿的雞肉和紅燒肉澆上湯汁,溢出香氣;其次是它的設計很暖心,圓圓的盤子下面,點上酒精燈,咕咚咕咚,冒著熱氣,越吃越暖。我們吃著聊著笑著。吃過一次,便成了不能忘卻的味道。
這天采訪,我們有幸見到了做這道菜的廚師安師傅。安師傅是內蒙人,在朔州已經生活了十多年,如今也在朔州安了家。我們問他,喜歡吃雞肉泡糕嗎?安師傅靦腆地笑著說喜歡,內蒙人也常吃這道菜。
安師傅說,第一次吃這道菜的時候還是學徒的時候,這一做就是十幾年。安師傅做這道菜特別講究。食材選用的是散養家雞和肥瘦相間似雪花的五花肉。安師傅說,家雞的肉質更結實筋道,雞肉的鮮碰上豬肉的香,能夠烹調出鮮香的美味,經慢火燉半小時,更加入味。
糕是用朔州黃米面做成的,把它們團成雞蛋大小,放入朔州當地胡麻油中煎炸,直到表皮上冒起泡泡,經過油炸的糕,變得鮮香,酥脆,金黃。
從鍋中把肉盛出,擺盤,撒上蔥花,雞肉泡糕出鍋了。安師傅端起這道菜給我們看,美極了,像花一樣。安師傅笑著,笑容很燦爛。
我們問安師傅,這道菜叫雞肉泡糕,為什么還有紅燒肉呢?安師傅說,之所以選擇雞肉和豬肉,是因為有人喜歡吃瘦肉,有人喜歡吃肥肉,這道菜互相融合,互補,滿足了人們的口味,再搭配上朔州地道油糕,沾著湯汁,葷素搭配,也吃出了新花樣。聽到這里,我不禁想到,這道菜,也不正是安師傅職業生涯的寫照嗎?他從內蒙古來到朔州十多年,已經融入了這座城市。他是廚師,也是內蒙古飲食文化與朔州飲食文化的交流者,他的廚藝融合了兩地文化,其中碰撞出許多火花,為人們烹調出更多的美味。
我們問安師傅,喜歡朔州嗎?安師傅高興地說,很喜歡朔州,這些年朔州變化很大,城市越來越美,生活得也很舒心。
坐在餐館里,窗外天藍盈盈的,屋檐的紅燈籠高高掛起,墻外探出的幾枝柳條隨風搖曳,綠油油的。三五好友圍坐,吃著家鄉菜,這一刻,像是回家一樣。
這個五一歡迎你到朔州來吃吃朔州美食,看看朔州美景給你不一樣的體驗。
攝影:李小龍? 文字:李倩